De zeebaars wordt eerst gepredusted en daarna door de batter gehaald voor een licht en luchtige korst. Voor echte signature spikes wordt na circa 30 sec. frituren extra batter op de vis gedruppeld. Afgewerkt met een curry-saus en chili-olie. Met deze frituurtechniek breng je de zeebaars naar een hoger niveau.
Batter: Smedes Batter Mix Golden Crispy
Batter Ratio: Tempura stijl, 500gr Smedes Batter Mix | 650ml Water
Methode: Predust & Double batter drip
Bereidingswijze
- Maak de batter aan met water volgens de tempura ratio
- Haal de zeebaars eerst door de droge batter mix
- Haal vervolgens de zeebaars door de natte batter
- Leg de zeebaars in de frituur
- Druppel na circa 60 sec. de batter op de zeebaars
- Frituur de zeebaars in totaal 6 minuten.
- Serveer de zeebaars op curry-saus en maak af met chili-olie.
Ingrediënten
- Smedes Batter Mix, Water, Zeebaars, Curry-saus, Chili-olie
o