Ceviche van zeebaars met aziatische gamba

Batter: Smedes Batter Mix Asian
Batter Ratio: 500gr Smedes Batter Mix | 600ml Water

Bereidingswijze

Verwijder de huid van de zeebaars en snijd de filet in plakjes
Marineer de filet met de leche de Tigre
Schil de biet en snij deze in dunne plakjes en rooster deze even kort met zout en olijf olie
Snij partjes van de grapefruit
Maak de batter aan en frituur de gamba’s voor 3 minuten
Laat de chevice uit lekken en maak het bord op

Regeneren of voorbakken ideaal voor grote groepen of voor drukke momenten

Frituur de gamba een dag van te voren en laat deze goed terug koelen in een gaatjes bak
Regenereer de gamba op 190 graden met 5-10% stoom voor 4 minuten

Ingrediënten

Did you know?

Juiste verhouding = perfecte krokantheid, ofwel 500 gram battermix en 600 ml water

Wil je een ongeëvenaarde krokante korst na regeneren – 190 graden en 5-10% stoom en zelfs tijdens piekuren kan jij die belofte waarmaken

Naast frituurbeslag zijn er nog 3 toepasbaarheden, namelijk predust, salpicon, patisserie

Glutenvrije battermix, geen nasmaak, goeie viscositeit en super krokant

Smedes batters is de gezondere keuze: Minder vet vergeleken met andere batters (labtest bewezen). Vergelijk zelf!

Onze batters zijn direct te gebruiken, met bloem moet je het zeker nog een uur laten staan

Altijd consistent, wie het ook maakt, ofwel kwaliteitsborging, iedereen kan ermee werken